NOTRE SAVOIR-FAIRE
De la vigne au vin, le geste juste
Du vignoble à la mise en bouteille, chaque étape est conduite dans les règles de l’art, avec la même attention portée au moindre détail. Une exigence transmise depuis 1962, au service de nos terroirs du Haut-Médoc et de Saint-Estèphe.
Un terroir d'exception
Nos vignes s’étendent sur les communes de Saint-Estèphe et de Vertheuil, sa voisine immédiate, au nord du vignoble du Médoc. À Vertheuil, le Château Le Meynieu occupe un plateau argilo-calcaire. Sur le plateau de Saint-Estèphe, Lavillotte repose sur des graves au sous-sol pierreux, et La Ronceray sur des graves argileuses.
Sur ces sols naturellement bien drainés, la vigne s’enracine en profondeur. Chacune de nos propriétés viticoles tire ainsi de son sol un caractère singulier : le Château Le Meynieu, un vin rond et charmeur ; le Château Lavillotte, un vin puissant et complexe ; le Domaine de la Ronceray, un vin structuré et généreux.
LA VIGNE
Tout commence à la vigne. De la taille d’hiver aux vendanges, chaque parcelle est suivie de près, et nos interventions s’adaptent aux conditions de chaque millésime.
À l’approche des vendanges, les baies sont dégustées chaque jour. La date de récolte est fixée parcelle par parcelle, pour cueillir chaque cépage à sa juste maturité.
Depuis 2021, nos trois propriétés sont certifiées Haute Valeur Environnementale. Cette démarche engage l’ensemble du domaine : préservation de la biodiversité, gestion raisonnée des interventions et respect des équilibres naturels du vignoble.
La Vinification
Il faut rentrer au cuvier, les raisins sont triés sur table, puis chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément. Cette vinification parcellaire permet de suivre chaque cuve au plus près et de préserver l’expression propre à chaque terroir.
Pendant la fermentation alcoolique puis la macération, nous privilégions une extraction lente, en ajustant les températures et la durée de cuvaison selon le profil de chaque lot. Nous obtenons ainsi la couleur, les arômes et des tanins fins, sans jamais forcer le fruit.
Le vin réalise ensuite sa fermentation malolactique, qui assouplit sa structure. Année après année, notre recherche reste la même : l’équilibre et la précision.
L'élevage en barrique
Nos vins reposent ensuite 12 mois en barriques de chêne, issues de tonnelleries reconnues, dans le chai climatisé construit par Jacques Pedro en 1974.
À température constante, chaque barrique est suivie et dégustée régulièrement tout au long de l’élevage.
Chaque année, environ 30 % des barriques sont renouvelées : juste assez pour que le bois accompagne le vin, en affine les tanins et en prolonge la garde, sans jamais le dominer.
12 mois
s’élevage en barriques de chène
30%
de barriques renouvelées chaque année
Au château
mise en bouteille par nos soins
L'assemblage
Il faut rentrer au cuvier, les raisins sont triés sur table, puis chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément. Cette vinification parcellaire permet de suivre chaque cuve au plus près et de préserver l’expression propre à chaque terroir.
Pendant la fermentation alcoolique puis la macération, nous privilégions une extraction lente, en ajustant les températures et la durée de cuvaison selon le profil de chaque lot. Nous obtenons ainsi la couleur, les arômes et des tanins fins, sans jamais forcer le fruit.
Le vin réalise ensuite sa fermentation malolactique, qui assouplit sa structure. Année après année, notre recherche reste la même : l’équilibre et la précision.
La Mise en Bouteille
Nos vins reposent ensuite 12 mois en barriques de chêne, issues de tonnelleries reconnues, dans le chai climatisé construit par Jacques Pedro en 1974.
À température constante, chaque barrique est suivie et dégustée régulièrement tout au long de l’élevage.
Chaque année, environ 30 % des barriques sont renouvelées : juste assez pour que le bois accompagne le vin, en affine les tanins et en prolonge la garde, sans jamais le dominer.
De la vigne à la bouteille, chaque geste poursuit un seul but : que nos vins expriment fidèlement leur terroir.
